Tiga hari menjelang Hari Raya Idulfitri 1446 H, fokus emak-emak kini mulai beralih ke hidangan Lebaran. Salah satu hidangan wajib saat Lebaran adalah ketupat. Foto: Ilustrasi/Ist
Ketupat dan kuah sayurnya yang gurih menjadi hidangan wajib yang selalu dinantikan saat . Namun tidak semua orang bisa memasak yang pulen dan kuah sayurnya lezat. Dibutuhkan teknik memasak yang tepat dan pemilihan bahan berkualitas.
Diolah dari berbagai sumber, Jumat (28/3/2025), berikut tips dan trik yang perlu diperhatikan agar ketupat dan kuah sayur santannya sempurna dan disukai para tamu:
1. Gunakan Beras Berkualitas
Beras adalah bahan utama yang mempengaruhi tekstur ketupat. Pilihlah beras pulen yang mudah mengembang saat direbus.
Sebelum digunakan, pastikan untuk mencuci beras hingga bersih, lalu rendam dalam air dingin selama sekitar 30 menit. Agar tekstur ketupat lebih kenyal, bisa menambahkan sedikit air kapur sirih saat perendaman.
2. Gunakan Anyaman Daun Kelapa Muda
Bahan kulit ketupat juga sangat berpengaruh terhadap hasil ketupat yang sempurna. Pilih anyaman daun kelapa muda yang masih segar, berwarna hijau cerah, dan memiliki serat yang tebal.
Daun kelapa yang berkualitas dapat mencegah ketupat bocor atau rusak saat perebusan. Pastikan juga ukuran setiap kulit ketupat seragam agar ketupat matang merata.
3. Takaran yang Pas
Saat mengisi kulit ketupat dengan beras, jangan terlalu penuh. Beras membutuhkan ruang untuk mengembang saat direbus. Untuk beras pulen, isi sekitar 2/3 bagian kulit ketupat, sementara untuk beras pera, cukup isi 1/3 bagian.
4. Teknik Tepat dalam Memasak
Rebus ketupat dengan teknik yang tepat. Setelah mengikat ujung ketupat, tuangkan air panas hingga seluruh ketupat terendam. Rebus dengan api sedang selama 2-3 jam, menyesuaikan banyaknya ketupat.
Tambahkan air panas jika diperlukan agar ketupat tetap terendam selama proses perebusan. Jika ingin lebih cepat, Anda bisa menggunakan panci presto yang dapat memangkas waktu merebus hingga sekitar 45 menit.
Saat ketupat sudah matang dan berwarna lebih cerah, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa lendir dari daun kelapa dan untuk menghindari ketupat cepat basi. Tiriskan dan gantung ketupat di suhu ruangan agar ketupat tetap awet lebih lama.
Resep Kuah Sayur Santan Gurih
Kuah sayur santan adalah pelengkap sempurna untuk ketupatLebaran. Berikut adalah resep kuah sayur santan yang sederhana namun lezat:
Bahan-bahan:
- 65 ml santan kental
- 3 buah kacang panjang, potong-potong
- 1/2 buah labu siam, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 2 buah kemiri
- 1 ruas lengkuas
- Tempe, iris sesuai selera
- Garam, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya
Cara Pembuatan:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.
2. Rebus air bersama daun salam, serai, dan bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan kacang panjang, tempe, dan labu siam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga setengah matang.
4. Tuangkan santan kental perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera, masak dengan api kecil hingga semua bahan matang.
6. Setelah matang dan meresap, angkat kuah sayur dan sajikan bersama ketupat yang sudah dipotong.
Dengan mengikuti tips dan resep di atas, semoga bisa menyajikan ketupat dan kuah sayur santan yang lezat dan sempurna untuk keluarga dan tamu saat Lebaran. Hidangan khas Lebaran tidak hanya enak, tetapi juga menghangatkan suasana.
