Mengintip Dapur Konsumsi Jemaah Haji Indonesia di Makkah

"Dalam seminggu ada 21 menu. Sehari kan tiga kali makan, kalau dikali tujuh berarti 21 menu," ujar Beny di sela-sela kunjungan ke Hala Alhejaz Catering di wilayah Zaidi, Makkah, Rabu (22/5/2024).

Menurut Beny, tim PPIH akan memastikan pelayanan konsumsi jemaah berjalan baik dan tidak ada keterlambatan. "Juru masaknya juga kita latih semua. Pelatihan tiga hari, pelatihan teori narsum dari tenaga profesional," kata Beny.

Menu makanan juga sudah disesuaikan dengan selera lidah orang Indonesia. Misalnya saja saat makan pagi ada menu nasi kuning, telur, sayur dan buah. Khusus untuk lansia, menu akan disesuaikan dengan kebutuhan, seperti bubur tim atau makanan yang tidak keras.

"Kita juga memprioritaskan menu untuk jemaah haji lansia. Menunya khusus, misalnya nasi lebih lembut atau nasi tim atau bubur," jelas Beny.

Pujiono, salah satu juru masak di Hala Alhejaz Catering bercerita, di dapurnya setiap hari memasak untuk memenuhi kebutuhan 4.000 jemaah. Setiap hari ia memasak 3 kuintal beras.

Ada tiga juru masak dan sejumlah asisten yang disiapkan untuk memenuhi kebutuhan 4.000 jemaah itu. Untuk menyiapkan makanan pagi atau sarapan, juru masak sudah mulai memasak pukul 23.00. Semantara untuk konsumsi siang sudah mulai dimasak sekitar pukul 03.00. “Menu sudah ditentukan. Kami tinggal masak,” tukasnya.