Jagung berjamur di Meksiko dikenal dengan nama huitlacoche (atau corn smut), yaitu hidangan mewah yang dijuluki sebagai 'truffle-nya jagung' karena rasanya yang gurih dan smoky.
Berasal dari jamur parasit Ustilago maydis yang menginfeksi biji jagung dan membuatnya membengkak menjadi gumpalan abu-abu kehitaman.
Di Indonesi dan sejumlah negara, sering dianggap sebagai penyakit tanaman yang merugikan, tetapi di Meksiko bahan ini telah dikonsumsi selama berabad-abad dan disajikan di restoran kelas atas.
