Ampo adalah makanan atau camilan tradisional unik khas Jawa (terutama populer di Tuban, Jawa Timur dan Bantul, Yogyakarta) yang bahan utamanya 100% terbuat dari tanah liat murni.
Tanah dicampur air hingga kalis, dipadatkan menjadi balok besar, lalu diserut menggunakan bilah bambu tipis sehingga membentuk gulungan-gulungan ramping mirip stik wafer atau roll cokelat.
Gulungan tanah tersebut kemudian dijemur, lalu dipanggang atau diasapi di atas tungku kayu bakar selama beberapa jam hingga mengeras dan menghitam.
